本文標(biāo)題:微生物較易對軟質(zhì)干酪以及鮮干酪造成腐敗問題
信息分類:站內(nèi)新聞 新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-9-12 16:16:08
微生物較易對軟質(zhì)干酪以及鮮干酪造成腐敗問題
微生物是會(huì)造成干酪類產(chǎn)品的腐敗發(fā)生的，
特別是軟質(zhì)干酪和鮮干酪。因?yàn)檫@兩種類型的
產(chǎn)品的水分活度以及pH的因素使得產(chǎn)品較易發(fā)
生腐敗現(xiàn)象。所以這兩種類型的產(chǎn)品最好放于
冰箱內(nèi)保存。而硬質(zhì)干酪和半硬質(zhì)干酪與之前
兩種類型產(chǎn)品相比較保質(zhì)期要長太多，在20℃
環(huán)境溫度下即可長期保存。
但是需要注意的是所有干酪類產(chǎn)品，包括
硬質(zhì)干酪，均有可能引起沙門氏菌腸炎。而發(fā)
生這種疾病的原因多是因?yàn)槭秤昧藳]經(jīng)過巴氏
殺菌的乳制成的干酪。
還有就算是沙門氏菌會(huì)在低pH的情況下逐
漸死亡，但是仍然還是有大多數(shù)菌能存活兩個(gè)
月以上。
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